Paul Knight wurde nach dem Abschied des Chef de Cuisine David Brett zum Executive Chef des MU Restaurant & Lounge im Millennium Hotel London Knightsbridge ernannt.

Bereits im Alter von 16 Jahren entwickelte Paul im Worthing Technical College seine Leidenschaft für das Kochen. Während seiner mehrjährigen Arbeit in exklusiven Hotels in London und Ländern des Commonwealth entwickelte er sein exzellentes Kochtalent. 1995 wurde Paul zum Senior Sous Chef des Claridge’s Hotel in Mayfair ernannt, wo er unter der Leitung von Executive Chef John Williams arbeitete. Danach kochte er für einige der feinsten Hotels und Restaurants in London: im The Berkeley Hotel in Knightsbridge als Executive Sous Chef und ab September 1999 als Executive Chef, im The Court House Kempinski Hotel und im Le Meridien Piccadilly Hotel, bevor er 2006 als Executive Head Chef Gerichte für den Mitie Catering Service krierte.

Seine große Leidenschaft für das Kochen beflügelt Paul zu himmlischen Geschmackskompositionen aus den besten und frischesten Zutaten von Produzenten der Region.