Paul Knight a récemment été nommé Chef éxécutif au restaurant et bar salon MU du Millennium Hotel London Knightsbridge à la suite du départ du Chef de cuisine David Brett.

La passion de Paul pour la cuisine a débuté lorsqu'il a joint le Worthing Technical College dès l'âge de 16 ans. Par la suite, il a passé un certain nombre d'années à travailler pour des hôtels de qualité à Londres et ailleurs dans le pays, en obtenant ainsi une excellente expérience en ce qui concerne la direction d'une cuisine. En 1995, Paul fut nommé sous-chef senior à l'Hôtel Claridge, à Mayfair, où il a cuisiné sous la supervision du chef exécutif John Williams. Dès lors, il a travaillé pour quelques-uns des meilleurs hôtels et restaurants de Londres, incluant le Berkeley Hôtel à Knightsbridge où il fût nommé sous-chef exécutif et promu Chef exécutif en septembre 1999. Il a poursuivi sa carrière au Court House Kempinski Hôtel et au Méridien Piccadilly Hôtel avant de finalement joindre l'équipe Mitie Catering Services en tant que chef exécutif en 2006.

Paul est un passionné de cuisine et il concocte ses plats seulement avec les ingrédients les meilleurs et les plus frais qu'il retrouve chez les producteurs locaux. Ce choix judicieux lui permet de garantir une expérience culinaire des plus divines.